آماده سازی مواد اولیه
آماده سازی مواد اولیه از مراحل مهم در فرآیند تهیه غذا است. مواد اولیه به دست آمده باید به گونهای باشند که بتوانند برای پخت و آماده سازی غذا استفاده شوند. در این مرحله، مواد اولیه به دست آمده باید برای استفاده آماده شوند.
از مواد اولیه میتوان به سبزیجات، گوشت، مرغ، ماهی، برنج و... اشاره کرد. قبل از شروع به پخت غذا، مواد اولیه باید خوب شسته شوند و در صورت نیاز، آنها را با چاقو یا دستگاه خوردکن خرد کنید. در صورتی که مواد اولیه خام قرار دارند، میتوانید آنها را برای پخت به صورت مستقیم درون قابلمه قرار دهید.
در مرحله بعدی، شما میتوانید مواد اولیه را با نمک، فلفل و ادویههای دیگر مانند زردچوبه و سیر طعم دهید. در این مرحله میتوانید از دستگاه خرد کن، پودر دستگاه و ادویههای گوناگون استفاده کنید.
در نهایت، مواد اولیه باید به گونهای آماده شوند که برای پخت و آماده سازی غذا قابل استفاده باشند. این مرحله به عنوان مرحله نگهداری مواد اولیه قبل از پخت و آماده سازی غذا میتواند بسیار مهم و حیاتی در تهیه غذا باشد.
تهیه شیره زعفرانی
شیره زعفرانی یکی از پرطرفدارترین تنقلات ایرانی است که برای تقویت سیستم ایمنی، درمان کمخونی، افزایش اشتها و بهبود عملکرد گوارش مورد استفاده قرار میگیرد. شیره زعفرانی از ترکیب آب، قند و زعفران ساخته شده و فواید متعددی دارد.
اولین مرحله در تهیه شیره زعفرانی انتخاب زعفران مناسب است. بهتر است زعفرانی با کیفیت برای تهیه شیره استفاده شود. انتخاب زعفران فشرده و با کیفیت، سبب بهبود طعم و رنگ شیره میشود.
مرحله بعدی در تهیه شیره زعفرانی افزودن آب به زعفران است. باید مقدار مشخصی آب به زعفران اضافه شود تا هر دو مواد به خوبی ترکیب شوند. بهتر است از آب آشامیدنی و کمی گرم استفاده شود.
سپس باید شعله آتش را روی ماهیتابه روشن کرده و مخلوط زعفران و آب را بر روی شعله قرار داده و به آرامی آب را تا زمانی که به جوش آید، گرم کرد. سپس آتش را کم کرده و زعفران و آب را به مدت حدود 20 دقیقه روی حرارت گرم نگه داشته و بعد از اتمام زمان مرحله بعد را شروع میکنیم.
در مرحله بعدی، باید کم کم قند را به مخلوط زعفران و آب اضافه کرده و آن را به مدت حدود یک ساعت به روی حرارت گرم نگه داشته و به موازات با قاچی کردن مخلوط شیره زعفرانی، تا قند کاملاً حل شود. مراقب باشید که قند زیادی به مخلوط اضافه نکنید زیرا میتواند باعث تغییر رنگ و افزایش قوام شیره شود.
در انتها باید شیره را از روی حرارت برداشته و به خنک شدن درآورد و سپس در بطریهای مناسب قرار داده و در یخچال نگه داشته شود. شیره زعفرانی آماده استفاده است و برای تهیه نوشیدنیهای مختلف و غذاهای شیرین مورد استفاده قرار میگیرد.
تهیه خامه ترش
تهیه خامه ترش یکی از روشهای معمول دستیافتن به طعم خاصی در غذاها و شیرینیها است. خامه ترش در اصل یک نوع خامه است که اسیدی است و طعم ترشی دارد. این خامه برای بسیاری از دسرها و غذاها، از جمله چیزکیک، کیک و کلوچهها استفاده میشود.
برای تهیه خامه ترش، میتوانید از دو روش زیر استفاده کنید:
1) استفاده از خامه ترش آماده: خامه ترش در فروشگاههای پخت و پز به راحتی قابل تهیه است. شما میتوانید با خرید خامه ترش آماده، دلخواه خود را تمام کنید.
2) تهیه خودرو: شما میتوانید خامه ترش خود را تهیه کنید. برای این کار، ابتدا باید یک لیتر شیر تازه را درون قابلمهای بریزید و آن را روی حرارت تنظیم شده بهطور ملایمی گرم کنید. بعد از آن، یک قاشق سوپخوری اسید سیتریک را با 3 قاشق سوپخوری آب در هم مخلوط کرده و به شیر گرم اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، خامه در قابلمه شروع به تشکیل میشود. شما باید خامه را بر روی حرارت بگذارید تا گرمی اضافی خارج شود و سپس آن را به یک ظرف شیشهای منتقل کنید و در یخچال قرار دهید.
در هر دو روش، خامه ترش قابل استفاده در دسرها، شیرینیها و انواع دیگری از محصولات پخت و پز است. همچنین میتوانید آن را به عنوان تزئینکننده برای کیکها و تیرامیسوها نیز استفاده کنید.
ترکیب مواد
ترکیب مواد به علوم مختلفی از جمله شیمی، فیزیک، مهندسی و زیستشناسی مربوط است. ترکیب مواد اشاره به فرآیند یا روشهایی دارد که از طریق آنها دو یا چند ماده بههم ترکیب میشوند و یک ماده جدید با خواصی متفاوت نسبت به مواد اولیه بهوجود میآید.
یکی از مهمترین نمونههای ترکیب مواد، تولید پلاستیکها و پلیمرهاست. این مواد از ترکیب پلیمری با ترکیبکنندههای دیگر ساخته میشوند، که هر یک با توجه به نوع کاربرد، خواص مختلفی را ایجاد میکنند. بهطور کلی، پلاستیکها خوششکلی و انعطافپذیری بالا را دارند و از آنها بهعنوان فلزات زاید در بسیاری از صنایع استفاده میشود.
ترکیب مواد در تولید مصالح ساختمانی نیز کاربرد فراوانی دارد. این مواد شامل بتن، آجر، سرامیک و غیره است. در هر یک از این مصالح، ترکیبی از خاک، شن و ماسه، سیمان و سایر عوامل به کار میرود که خواص مختلفی به آنها اضافه میکند. بهطور کلی، مصالح ساختمانی شامل خواص مهمی مانند مقاومت، استحکام، چسبندگی و عایق بودن هستند که با ترکیب مواد مختلف بهدست میآیند.
در مهندسی شیمی، ترکیب مواد بهعنوان بخشهای اصلی از روشهای تولید مواد شیمیایی بهکار میرود. در این روشها، مواد اولیه بهصورت دستهای ترکیب میشوند و بهوسیله فرآیندهای شیمیایی تبدیل به مادهی نهایی میشوند. از جمله این مواد میتوان بههوازدگیکنندهها، بهداشتیفروشیها، لاستیکها و شیمیاییهای کشاورزی اشاره کرد.
در نهایت، ترکیب مواد بهعنوان یک علم پایه برای تولید محصولات صنعتی، پزشکی و الکترونیکی بسیار مهم است. تحقیقات و پژوهشهای بیشتر برای ترکیب موادی با خواص خاص، همچون بهبود انعطافپذیری و سختی مواد، در حال انجام است. با توسعه ترکیب مواد، محصولات پیشرفتهتر و با کارایی بیشتر به بازار عرضه میشوند.
خنک کردن مخلوط
خنک کردن مخلوط یکی از روشهای مهم در آشپزی و تهیه نوشیدنیهاست. در این روش، ما برای کاهش دمای مخلوطی که برای ما مهم است، از روشهایی مانند استفاده از یخ، آب یخ زده، فریزر و یا مواد خنک کننده دیگر استفاده میکنیم.
یکی از روشهای ساده خنک کردن مخلوط، استفاده از یخ است. برای خنک کردن مخلوط، میتوان از یخ های خرد شده یا قطعات بزرگتر از یخ استفاده کرد. اگر از یخ های خرد شده استفاده کنیم، دمای مخلوط خیلی سریع کاهش پیدا میکند اما یخ بزرگتر زمان بیشتری برای خنک شدن یک مخلوط ممکن است لازم باشد. همچنین، یخ ها را در یک سطل با آب جاری قرار داده و مخلوط را درون ظرفی که درون سطل قرار دارد، قرار دهید. این روش، سریع ترین و سادهترین روش خنک کردن مخلوط است.
همچنین، از طریق استفاده از آب یخ زده هم میتوان مخلوط را خنک کرد. در این روش، آب را در قوطی یا سطلی قرار دهید و سپس به صورت کاملاً یخ زده کنید. سپس، مخلوط را در ظرفی که درون قوطی یا سطل قرار دارد، قرار دهید. این روش، روشی دیگری است که تقریباً سریع و ساده است.
در روشی دیگر، میتوانیم مخلوط را در فریزر قرار دهیم. در این روش، مخلوط را در وعدهای کوچکتر از حجم مخلوط قرار دهید و در فریزر بگذارید. بعد از پیشتنظیم دمای مناسب فریزر و زمان ست شده، مخلوط خنک شده آماده مصرف است. این روش، زمان بیشتری را نسبت به دو روش قبلی میطلبد.
با توجه به نکاتی که بیان شد، روش خنک کردن مخلوط قابل اعتماد، به منظور دستیابی به بهترین نتیجه باید با توجه به نوع مخلوط و مدت زمانی که داریم آن را مخلوط کنیم، انتخاب شود.
ریختن مخلوط در کاسه
ریختن مواد مختلف در کاسه یا ظروف مختلف همیشه یکی از کارهای پایه در آشپزی و پخت و پز است. به عنوان یک پاسخگوی هوشمند، برای توضیح این موضوع، سعی در آوردهام که از ابتدایی ترین نکات شروع کنم.
اولاً، باید به یاد داشته باشید که هماهنگکردن ترکیبات مختلف در یک کاسه، به پوشش دادن دو مهارت اساسی نیاز دارد: دقت و صبر. کاری که برای پیش آمدن یک دسر ساده به همراه فرفری کامل باید انجام شود، ممکن است بخشی از چالش بزرگ ریختن مخلوط در کاسه باشد. با این حال، با رعایت چند نکته، می توانید به راحتی و با دقت بهتر، ترکیبات مختلف را در کاسه خود به صورت حرفه ای ریخته و مخلوط کنید.
دوماً، حتماً باید به یاد داشته باشید که باید توجه کنید که بسیاری از رسپی های غذایی از شما خواسته اند که ترکیب مواد را در کاسه درست کنید. برای مثال، در رسپی سیب زمینی پوره، نیاز است که سیب زمینی را در کاسه ریز کنید تا بتوانید آنها را به آسانی خرد کنید و مواد را درست بکشید. یا به عنوان مثال دیگر، در رسپی کیک، ترکیب مواد به صورت دقیق در کاسه سرک میکند تا بتوانند به راحتی تنظیم شوند و به عنوان یک بیدردسر خودکفاییای، این کارها را خودتان بدون دستیاران دیگر انجام دهید.
سوماً، برای رعایت دقت، قبل از آغاز میکس کردن، باید از قبل کاسه خود را آماده کرده و تمامی تجهیزات مورد نیاز خود را جمع آوری کنید، شامل ابزارهایی مانند قاشق، ماهیچه های جانبی، کاسه های انتقال و ... با این رویه، از رفت و آمد های ناگهانی و غیر مورد نیاز جلوگیری می شود. به عنوان یک طبیعت با خواص بشارت دهنده، باید تا حد امکان دقت کنید تا مواد خود را به صورت نامتعددی در کاسه ریخته و قبل از گرفتن به دستگاه میکسر، باید به جمع کردن و ترافیک درستی فکرکنید.
چهارماً، باید بگویم که باید در جریان باشید که میکس کردن ترکیبات مواد مختلف، ممکن است سختی واکنشهای شیمیایی را در مواد خصوصی شما نشان دهد. برای مثال، گرفتن مبادله Roux با روغن و سس، به نمونه واکنش شیمیایی که ممکن است دیده شود، اما تلاش در جهت صحیح کردن این بهبودهای بهتر، بر اساس دقت و دانش فراوان، به زودی به نتایج نهایی خود می رسید. در نتیجه، بهتر است همیشه روی اطلاعات سرشار در مورد مواد غذایی خود حساب باز کنید تا بتوانید در هر مرحله بهترین عملکرد را از خود برای آماده کردن غذاهای بی انتهای خود ارائه دهید.